Saras kokkonster

Muffins inspirerade av citronmarängpaj. Receptet räcker till 12 st.

Muffins
3 ägg
2 dl strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver

Fyllning
1 dl lemon curd

Maräng
3 st äggvitor
2 dl strösocker

1. sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
3. Häll i mjölken i äggsmeten.
4. Smält smöret och häll det i smeten.
5. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Blanda försiktigt ihop till en jämn smet.
6. Fördela smeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.

7. Fyll en spritspåse men en spetsig tyll med lemon curd.
8. Stick ner spritsen mitt i muffinsen och spritsa ut en rejäl klick innuti medan muffinsen fortfarande är varm.
9. Låt muffinsarna svalna.

10. Vispa äggvitorna till marängen till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i sänder och vispa tills det blir en hård och glansig marängsmet.
11. Klicka ut marängsmeten på muffinsarna och bränn av med en brännare. Det är en fördel att vara lite försiktig så inte muffinsformarna tar eld (been there, done that...)


Muffinsformar från kalasform. Sockercitroner köpta i USA.