Saras kokkonster

Dessa maränger ska vara lite sega innuti. Satsen räcker till ca  jättemaränger, eller en himla massa små. De skas vispas länge så bara en sån sak är ju skäl nog att införskaffa en glammig KitchenAid :)

5 äggvitor
3 1/2 dl strösocker
1 msk citronsaft
50 g mörk choklad



1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Blanda äggvita, socker och citron i en rostfri eller porslinsskål. Ställ skålen över vattenbad och vispa för hand tills sockret löst up sig.
3. Ta bort skålen från värmen och förtsätt vispa med elvisp tills smeten svalnar, det tar minst 10 minuter.
4. Smält chokladen öcer vattenbad och vänd ner den i marängsmeten så den blit marmorerad.
5. Klicka ut smeten i stora muffinsformar.
6. Grädda mitt i ugen ca 1 timme.

Fina krispiga brödpinnas som blir väldigt snygga att piffa till kuverten med!

25 g jäst
1 tsk salt
1/2 msk socker
1 3/4 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
1 äggvita
ca 5 dl vetemjöl
sesamfrö, vallmofrö och flingsalt

1. Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt socker, salt och vatten.
2. Vispa upp äggvitan och häll ner i degspadet.
3. Tillsätt olja och sist mjölet. Blanda ihop till en smidig deg.
4. låt degen jäsa under handduk 2 timmar
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Knåda degan och rulla ut den till smala stänger, de blir ca dubbelt så tjocka när de gräddas.
7. Pensla stängerna med vatten och strö på flingsalt och frön.
8. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
9. När alla grissini är gräddade kan man låta dem stå på eftervärme på ett galler i ugnen så blir de riktigt krispiga.

En italiensk skorpa av samma typ som biscotti. Det faktum att den inteinnehåller något smör fick mig att testa. De blev riktigt goda. Och snygga!  Receptet har jag snott!

200 g grovt hackade hasselnötter
3 ägg
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
6 1/2 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. rosta de hackade nötterna i en stekpanna. Låt dem svalna.
3. Rör ihop äggulos, socker och vanilj.
4. Vispa äggvitorna och saltet till ett hårt skum och vänd ner det i den andra blandningen.
5. Rör i nötter, bakpulver och mjöl i smeten och forma en deg.
6. Rulla ut degen till tre längdet och platta till dem lite.
7. Grädda mitt i ugnen ca 30-35 minuter.
8. Ta ut plåten och skär genast rullarna i cm-tjocka skivor.

Enkel pastarätt som även funkar till finmiddag. Receptet räckeråtta personer. Receptet borde räcka till åtta personer. Eller fyra hungriga.

1 kg kycklingfilé
300 g färsk svamp
2-3 gula lökar
2 dl vitt vin
5 dl matlagningsgrädde
2 msk kycklingfond
150 g färsk babyspenat
1/2 dl lingon
salt och peppar
500 g pasta

1. koka pastan tills den nästan är klar. Låt den rinna av.
2. Strimla kycklingen och bryn den i olja eller smör. Salta och peppra.
3. Klyfta lök och svamp och stek på samma sätt.
4. Tillsätt vin och grädde i grytan. Låt koka ett par minuter. Smaka av med fond och kryddor.
5. Häll ner pastan i grytan och låt koka tills pastan är klar.
6. Blanda ner spenat och strö över lingon vid servering.

Igår fick jag för mig att plocka fram årets julklapp anno 1988 -glassmaskinen. Efter typ 20 års vila fungerade den fortfarande ok. frågan är hur länge det kommer att dröja innan jag använder den igen, den tar ju ganske mycket plats. Gott blev det i alla fall!

4 äggulor
100 g socker
3 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1 tsk vaniljpulver
1 dl blåbär

1. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i 1 dl grädde och mjölken.
2. Värm blandningen på spisen till drygt fingervarmt. Vispa hela tiden så det inte bränns vid.
3. Låt blandningen kallna helt.
4. Vispa resten av grädden (2 dl) med vaniljsockret och blanda ner i glassmeten.
5. Kör i glassmaskinen tills det ser ut som glass (ibland kan man behöva efterfrysa glassen lite).
6. Mosa söndet blåbären och häll i precis innan glassmaskinen stängs av så det blir ett fint mönster i glassen.


Crapy bild men den var god. På riktigt.

Luftigt vetebröd med kanel och massa vaniljkräm. Gott och annorlunda sätt att baka bullar.


Bulldeg
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
12 dl vetemjöl special

Fyllning 1
5 dl vaniljkräm

Fyllning 2
50 g rumsvarmt smör
1 msk kanel
3 msk socker

Garnering
1 ägg
1 skvätt mjölk
1 dl mandelspån

1. Smula sönder jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen.
3. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg i maskin, ca 10 minuter.
4. Låt degen jäsa ca 60 minuter.
5. Klä en stor långpanna med bakplåtspapper.
6. Knåda degen försiktigt och dela den i två delar.
7. Kavla ut en deg lika stor som långpannan och lägg den i botten av långpannan.
8. Bred vanilk´jkrämen över degen.
9. Kavla ut den andra degen till en rektangel, ca 0,5-1 cm tjock.
10. Bred smör på degen och strö över socker och kanel.
11. Rulla ihop degen från långsidan och skär 30 skivor. Alltså som vanliga bullar.
12. Placera skivorna över degen med vaniljkrämen.
13. låt jäsa ca 20 minuter.
14. Sätt ugnen på 200 grader.
15. Pensla med uppvispat ägg och mjölk och strö över mandelspån.
16. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
17. Skär upp i rutor eller skivor.

Fräsch potatissallad, perfekt för mig som inte gillar så "stabbig" mat... Passar utmärkt när man ska bjuda många på mat.

1 kg färskpotatis
1 grönsaksbuljongtärning
2 påsar salladsdressingmix
1/2 dl olivolja
1 knippe rädisor
100 g ruccola
salt och peppar

1. Skrubba potatisen och koka den.
2. Skär potatisen i 2-3 cm stora bitar medan den ortfarande är varm.
3. Lös upp buljongtärningen i 3 dl varmt vatten. Häll buljongen över den varma potatisen. Låt stå ca 20 minuter. vänd försiktigt om i potatisen några gånger.
4. Skiva rädisorna tunnt och häll ner i potatisen.
5. Blanda dressingmixen med olja och lite vatten och häll över potatisen. Salta och peppra.
6. Låt potatisen stå och dra några timmar, blanda försiktigt om då och då.
7. Blanda i ruccola vid servering.

En god och lyxig paj, perfekt som sommardessert. Receptet räcker till en stor eller 6 portionspajer.

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g margarin
2 msk florsocker
3 msk kakao
1 äggula
2 tsk kallt vatten

Fyllning
2 dl vispgrädde
300 g mjölkchoklad
25 g smör

Garnering
1/2 liter jordgubbar

1. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och låt den vila i kylskåp ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 greder.
3. kavla ut degen och klä pajformarna med den. Nagga botten.
4. Grädda skalen mitt i ugnen 5-10 minuter (kortare tid för portionsformar).
5. koka upp vispgrädden och dra kastrullen från värmen. Blanda i hackad choklad och smör och rör till en jämn smet.
6. Fördela chokladsmeten i pajskalen och låt stå i kylskåpet och stelna minst 4 timmar, gärna över natt.
7. Garnera med skivade jordgubbar vis servering.

Små men naggande goda kakor som är mycket enkla att göra. Perfekt att ta med som gåbort-present i en snygg burk!

200 g rumsvarmt smör
2,5dl strösocker
5 dl vetemjöl
5 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 dl små chokladlinser

1. Sätt ugngen på 200 grader.
2. Vispa snabbt ihop alla ingredienser, utom chokladlinserna, med elvisp. Låt degen stå en stund i kylen.
3. Rulla degen till längder, ca 1,5 cm i diameter.
4. Skär längderna i ca 1 cm tjocka bitar. Det blir ca 60-70 st.
5. Placera chokladbitarna på plåter med bakplåtspapper och tryck fast några chokladlinser på varje.
6. Grädda mitt i ugnen ca 6 minuter.
7. När alla kakorna är gräddade kan man låta dem stå i ugngn på eftervärme tills de blir riktigt spröda.

Ikväll blev det en mycket god och frasig pizza som kändes lyxig trots att den gick på ett kick att göra!

6 st tortillabröd
4 msk sun-dried tomatosauce (Heintz)
6 skivor välrökt skinka
2 st mozarellaostar
1 näve ruccola

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Lägg ut tortillabröden på plåtar och bred ut tomatsås på.
3. Skiva skinka och ost tunnt och fördela över bröden.
4. Grädda mitt i ugnen ca 5-7 minuter.
5. Fördela ruccolan över pizzorna vid servering.

Grundrecept som kan smaksättas med t.ex. hallon eller blåbär. Blir 24 minicupcakes.

Muffins
2 ägg
1,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
50 g smör
0,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Frosting
25 g rumsvarmt smör
2,5 dl florsocker
0,5 tsk vaniljpulver
50 g Philadelphia light

1. Börja med muffinsen. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält smöret och häll i mjölken.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Häll ner mjölk och smör i äggblandningen.
5. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Blanda försiktigt.
6. Ställ ut minimuffinsformar i en minimuffinsplåt. Fördela smeten i formarna.
7. grädda mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills muffinsen fått lite färg. Låt svalna.

8. Vispa ihop alla ingredienser till frostingen med en elvisp så det blir riktigt fluffigt. Låt stå i kylen en stund så den blir hanterlig.
9. Bred eller spritsa ut frosting på muffinsen.

Variationstips

• Färga frostingen med några droppar karamellfärg, panduro hobby har roligare färger än mataffären.
• Stick ner 2-3 blåbär eller 1 hallon i varje muffin innan den gräddas. Garnera med hallon/blåbär.
• Karameller i pastelliga färger blir söt garnering.
• Dr. Oetker har de snyggaste strösslen!

Jag har länge varit skeptisk mot yoghurt som tillbehör till desserter men denna passar riktigt bra till söta pajer och kladdkakor. Och så inbillar jag mig att det blir lite nyttigare. Kardemumman kan bytas ut mot vaniljpulver. Räcker till 2 personer.

1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk mald kardemumma
1 msk florsocker

Blanda ihop alla ingredienserna och låt yoghurten stå kallt ett par timmar.

En favoritkaka som jag från början gjorde med hallon men man måste ju förnya sig lite, därav jordgubbar och vit choklad. Men frysta hallon eller blåbär fungerar också utmärkt att ha i. Kardemummayoghurt är perfekt att servera till då den bryter det söta väldigt bra! Räcker till ca 6 personer, beroende på hur gott man tycker det är.

100 g smör
2,5 dl strösocker
2 st ägg
2 dl vetemjöl
0,5 msk vaniljsocker
1 dl färska jordgubbar
100 g vit choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en pajform.
2. Smält smöret i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör ner socker, ägg, mjöl och vaniljsocker.
3. Häll smeten i pajformen.
4. Skiva jordgubbarna och grovhacka chokladen och fördela det över smeten.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Kakan ska vara kladdig men inte rinnande.

Någon sa att detta var det godaste bröd han ätit, det ligger kanske något i det... Receptet räcker till två bröd.

50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 msk socker
3 rivna morötter
14 dl vetemjöl
2 dl solrosfrön


1. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt.
2. Smula sönder jästen i en bunke och tillsätt mjölkblandningen.
3. Tillsätt de övriga ingrdienserna och arbeta ihop till en smidig del.
4. Låt degen jäsa övertäckt ca 45 minuter.
5. Knåda degen lätt och forma två limpor. Låt dem jäsa på en plåt med bakplåtspapper ca 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Grädda limporna i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Goda muffins med en liten extra twist. Tillräckligt festliga för att bjuda på utan att skämmas. Satsen räcker till 20 st.

Muffins
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk kardemumma
100 g smält smör
7,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
3 dl mjölk
2 äpplen

Topping
50 g smör
1 dl havregryn
1 dl farinsocker
1 tsk kanel

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformar i muffinsplåtar.
2. Visapa ägg och socker pösigt.
3. Smält smöret och häll det i äggblandningen.
4. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten.
5. Tillsätt mjölken.
6. Fördela muffinssmeten i formarna.
7. Skala och skär äppler i mindre bitar. Stick ner några äppelbitar i varje muffin.
8. Smält ihop ingredienserna till toppingen i en kastrull, strö den över muffinsen.
9. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Ett saftigt och hållbart bröd med massor av goda frön. Brödet är tungt och degen måste arbetas med maskin. Blir två formbröd.

Deg 1
2,5 msk brödkrydda
1 msk salt
3,5 dl kokande vatten
2,5 dl rågkross
1 dl linfrö

Deg 2
50 g jäst
3,5 dl vatten
0,5 dl flytande honung
1 dl sirap
2,5 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
6 dl grovt rågmjöl
4,5 dl vetemjöl

Garnering
1,5 dl solrosfrö

1. Blanda alla ingredienser till deg 1 i en bunke och täck med plastfolie. Låt degen stå minst 4 timmar, gärna över natt, i rumstemperatur.

2. Smula sönder jästen i en bunke och lös upp den i ljummet vatten. Tillsätt sirap, honung, frön och deg 1.
3. Blanda degen med degkrokar och mata ner mjölet lite i taget. Arbeta ihop degen i ca 20 minuter. Degen ska vara kladdig och tung.
4. Olja in två brödformar ordentligt med neutral olja. Strö lite solrosfrön i botten.
5. Fördela degen i formarna och jämna till med en slickepott. Strö över lite solrosfrön ock tryck till så de fastnar i degen.
6. Låt bröden jäsa övertäckta ca 45 minuter.
7. Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in en långpanna längst ner och fyll upp den med ca 1 cm varmt vatten.
8. Ställ brödformarna i långpannan och grädda ca 1,5 timme. Täck bröden med aluminiumfolie om de blir för mörka.
10. Stjälp ut bröden och låt dem svalna på galler.

Den där cheesecaken har jag förstått är omåttligt populär i bloggvärlden. Jag kände mig därav tvungen att prova men jag förstår inte riktigt grejen, så fantastisk är den väl inte. Inte så att den var äcklig men ganska smaklös. Och oerhört mäktig. Men när jag tog med den till jobbet försvann den i ett nafs, alla tyckte den var helt amaziiing! Visserligen kan det ha lite att göra med att blodsockernivåerna på jobbet brukar vara ganska låga på eftermiddagen och det mesta med tillstymmelse av sockerinnehåll brukar slukas fortare än men hinner säga cheese. Eller så är det helt enkelt så att det bara är jag som inte tycker om cheesecake, ost och kaka har alltid låtit lite konstigt i mina öron...
Här kommer receptet för alla kollegorna (ganska många faktiskt) som påstår att de ska hem och göra den själva.

Botten
300 g digestivekex
150 g smör

Fyllning
600 g Philadelphiaost (jag använde light)
2,5 dl Kesella
1 dl strösocker
1 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker (jag tog 1 tsk vaniljpulver)
3 ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1,5 dl blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader (150 om du bakar i min ugn ;))
2. Mixa kexen till smulor och blana med smält smör. Tryck ut blandningen i botten i en kakform med löstagbar kant.
3. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
4. Vispa ihop philadelphiaost och kesella. Tillsät socker, vanilj och majsstärkelse.
5. Rör ner äggen och grädden.
6. Smält den vita chokladen och och blanda ner den i smeten.
7. Höll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen ca 45 minuter. Täck med folie om den blir för mörk.
8. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar och stelne ca 35 minuter.
9. Lossa formen när kakan kallnat. Låt kakan stå minst ett par timmar i kylen innan den serveras.

Godaste mototskakan ever. Fluffig och saftig och med extra krisp på toppen. En liten varning för sugarrush...

Kaka
3 ägg
2,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 tsk kanel
0.75 dl matolja
4 dl rivna morötter

Glasyr
100 g philadelphia ost light
75 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljpulver
4 dl florsocker

Topping
1 dl havregryn
1 dl blandande nötter (t.ex. hasselnötter, mandel, valnötter)
2 msk smör
1,5 msk farinsocker
1 tsk kanel

Garnering
10 st noblesse

1. Smörj och bröa en kakform med löstagbar kant.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i äggsmeten. Bölanda försiktigt.
5. Blanda i olja och rivna morötter.
6. Häll smeten i kakformen och grädda mitt i ugnen ca 40 minuter, kakan ska vara torr innuti.
7. Låt kakan kallna och lossa den försiktigt från formen.

8. Vispa ingredienserna till glasyren med en elvisp tills det blir riktigt fluffigt. Låt den stelna lite i kylen så den blir lätthanterlig.
9. Dela ev. kakan på bredden och bred på ett lager glasyr, detta kan dock bli ett lite kladdigt jobb. Bred resten (eller all) av glasyren över kakan och runt kanterna.

10. Hacka nötterna till toppingen. Stek alla ingredienser till toppingen i en stekpanna på medelvärme tills farinsockret smält. Låt kallna.
11. Tryck fast noblesseplattor runt kakans kant. Strö toppingen överst.
12. Låt kakan stå i kylen en stund innan servering.

Man behöver tid och lite tålamod när man gör macarons. Men de blir riktigt goda och, om man har tur, riktigt snygga! Egentligaen ska man göra olika smaksättningar efter färg (smakessenser finns bl.a. på panduro) men jag gjorde det enkelt för mig och valde choklad till alla. Det blir godast så tycker jag. Kakorna går bra att frysa. Receptet säcker till ca 50 macarons.

100 g mandel
3 dl florsocker
3 äggvitor
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk strösocker
karamellfärg

Fyllning
1 dl nutella
100 g 70% choklad

1. Skålla mandeln och låt den torka ordentligt, gärna över natten.
2. Mal mandeln och blanda den med florsockret.
3. Vispa äggvitorna hårt och tillsätt vaniljpulver och strösockret lite i taget. Vispa till en hård maräng.
4. Blanda försiktigt i de torra ingredienserna i marängen.
5. Färga smeten i önskade färger.
6. Spritsa ut smeten i rundlar på plåtar med bakplåtspapper, ungefär i storlek av femkronor.
7. Låt kakorna stå ock vila ca 1 timme.
8. Sätt ugnen på 150 grader. Baka kakorna i nedre delen av ugnen ca 12 minuter.
9. Dra över hela bakplåtspappret med kakorna till köksbänken så fort de kommit ur ugnen. Låt kakorna kallna och lossa dem sedan från bakplåtspappret.



10. Smält chokladen och låt den svalna men inte stelna.
11. Blanda chokladen med nutella och fördela mellan två kakor.