Lemon meringue cupcakes
Muffins inspirerade av citronmarängpaj. Receptet räcker till 12 st.
Muffins
3 ägg
2 dl strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
Fyllning
1 dl lemon curd
Maräng
3 st äggvitor
2 dl strösocker
1. sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
3. Häll i mjölken i äggsmeten.
4. Smält smöret och häll det i smeten.
5. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Blanda försiktigt ihop till en jämn smet.
6. Fördela smeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.
7. Fyll en spritspåse men en spetsig tyll med lemon curd.
8. Stick ner spritsen mitt i muffinsen och spritsa ut en rejäl klick innuti medan muffinsen fortfarande är varm.
9. Låt muffinsarna svalna.
10. Vispa äggvitorna till marängen till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i sänder och vispa tills det blir en hård och glansig marängsmet.
11. Klicka ut marängsmeten på muffinsarna och bränn av med en brännare. Det är en fördel att vara lite försiktig så inte muffinsformarna tar eld (been there, done that...)
Muffinsformar från kalasform. Sockercitroner köpta i USA.
Muffins
3 ägg
2 dl strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
Fyllning
1 dl lemon curd
Maräng
3 st äggvitor
2 dl strösocker
1. sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
3. Häll i mjölken i äggsmeten.
4. Smält smöret och häll det i smeten.
5. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Blanda försiktigt ihop till en jämn smet.
6. Fördela smeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.
7. Fyll en spritspåse men en spetsig tyll med lemon curd.
8. Stick ner spritsen mitt i muffinsen och spritsa ut en rejäl klick innuti medan muffinsen fortfarande är varm.
9. Låt muffinsarna svalna.
10. Vispa äggvitorna till marängen till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i sänder och vispa tills det blir en hård och glansig marängsmet.
11. Klicka ut marängsmeten på muffinsarna och bränn av med en brännare. Det är en fördel att vara lite försiktig så inte muffinsformarna tar eld (been there, done that...)
Muffinsformar från kalasform. Sockercitroner köpta i USA.
Chokladdoppade chokladbollar
Lite fluffigare och lite chokladigare än vanliga chokladbollar. Kladdiga att göra men händerna är faktiskat bästa sättet att få dem bra... Blir ca 20 små bollar.
100 gram rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
3,5 dl havregryn
0,5 tsk vaniljpulver
3,5 msk kakao
2 msk starkt kaffe
100 g 70% choklad
2 dl kokosflingor
3 droppar karamellfärg
1. Häll alla ingredienser utom choklad och kokos i en skål, smula sönder havregrynen något.
2. Vispa ihop till en fluffig deg och ställ in skålen i kylen eller frysen tills den blir fast och formbar.
3. Rulla bollar i önskad storlek av degen och ställ in i kyl eller frys tills de blir hårda.
4. Häll kokosflingorna i en plastpåse tillsammans med karamellfärgen och massera tills kokosen är jämnt färgad.
5. Smält 70% choklad och låt den svalna lite men den får inte stelna.
6. Ta lite smält choklad i handen och rulla snabbt chokladbollarna en och en i den. Rulla chokladbollen i kokos innan chokladen stelnar.
100 gram rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
3,5 dl havregryn
0,5 tsk vaniljpulver
3,5 msk kakao
2 msk starkt kaffe
100 g 70% choklad
2 dl kokosflingor
3 droppar karamellfärg
1. Häll alla ingredienser utom choklad och kokos i en skål, smula sönder havregrynen något.
2. Vispa ihop till en fluffig deg och ställ in skålen i kylen eller frysen tills den blir fast och formbar.
3. Rulla bollar i önskad storlek av degen och ställ in i kyl eller frys tills de blir hårda.
4. Häll kokosflingorna i en plastpåse tillsammans med karamellfärgen och massera tills kokosen är jämnt färgad.
5. Smält 70% choklad och låt den svalna lite men den får inte stelna.
6. Ta lite smält choklad i handen och rulla snabbt chokladbollarna en och en i den. Rulla chokladbollen i kokos innan chokladen stelnar.
Lemon curd
Mitt bästa recept på lemon curd. Passar utmärkt till nybakade scones eller som fyllning i bakverk och desserter. Blir ca 3 deciliter.
5 citroner
2,5 dl strösocker
75 g smör
3 msk majsstärkelse
2 ägg
4 äggulor
1. Riv skalet av citronerna och pressa dem.
2. Låt hälften av citronsaften, citronskalet, sockret och smört koka upp och sila sedan vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelsen med den kalla citronsaften och rör sedan ner den i den varma vätskan.
4. Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan.
5. Sjud blandningen på svag värme tills den tjocknar. Rör kraftigt om hela tiden så den inte bränner fast.
6. Häll upp i en glasburk eller skål och låt svalna.
5 citroner
2,5 dl strösocker
75 g smör
3 msk majsstärkelse
2 ägg
4 äggulor
1. Riv skalet av citronerna och pressa dem.
2. Låt hälften av citronsaften, citronskalet, sockret och smört koka upp och sila sedan vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelsen med den kalla citronsaften och rör sedan ner den i den varma vätskan.
4. Vispa ihop äggen och rör ner dem i vätskan.
5. Sjud blandningen på svag värme tills den tjocknar. Rör kraftigt om hela tiden så den inte bränner fast.
6. Häll upp i en glasburk eller skål och låt svalna.
